Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 1: Momofuku Ko. 

NY highlight no. 1: de koude fried chicken bij Momofuku Ko (ik schreef hier eerder ook een artikel over voor Culy.nl). Momofuku Ko is de meest luxe uit de serie restaurants van chef David Chang en beloond met twee Michelinsterren.

Eten bij Momofuku Ko

Tot voor kort kon je hier alleen terecht voor een full chef’s menu, maar nu is er ook een apart bargedeelte met een à la carte barmenu (en hoef je dus geen nier te verkopen op eBay om hier te kunnen eten). Halle-to-the-luja! Helemaal leuk is ook nog eens dat je met je neus op de vingers van de chefs kijkt. En dat doen wij foodies nog bijna liever dan eten.

Dat barmenu schrijven ze trouwens elke dag met de hand op in een schriftje – leuk detail vond ik. De koude fried chicken of “fried chicken (not hot)” zoals ze ‘m noemen is in ieder geval nu al vaste prik op het menu.

De koude fried chicken

Waarom koude kip? Twee redenen. 1) Het herinnert je in één hap aan het genot van (koude) leftover fried chicken eten uit de koelkast (we’ve all been there…) en 2) Volgens de chef kun je smaken soms beter proeven als het eten niet warm of heet is (sommige wetenschappers bevestigen dit).

En dat komt goed uit, want dit kippetje is afgelakt met een hemelse glazuurlaag van mirin, yuzu en tabasco. Zoals ik tegen de chef zei: bottelen, die hap. De korst is niet zozeer knapperig, maar wel dik en met een lekkere bite. Logisch, want de wings zijn maar liefst 4x achtereenvolgens door een beslag van bier, wodka, bloem en maizena gehaald en gefrituurd. Voor 7 dollar per stuk, is dit fried chicken to the max.

Momofuku Ko: 8 Extra Place, New York
Openingstijden: dinsdag t/m zaterdag tussen 15:00 en 23:30 uur.
Walk-ins only.  

Een bericht gedeeld door nenznenz (@nenznenz) op 28 Mei 2018 om 6:26 (PDT)