Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 5: Japans eten bij Okonomi/Osakana.
Okonomi/Osakana
Er was eens… een Japanse vishandelaar die droomde van een eigen restaurant. Hij verkaste naar New York en begon in 2009 het piepkleine restaurantje Okonomi in Brooklyn, met maar 12 zitplekken. Het werd ongekend populair en er staan nu elke dag drommen mensen voor de deur. The end.
Maar voor ons begon het feest hier pas. Zie: bij Okonomi eet je de hele dag door een Japans ontbijt. Er is geen menu: ze serveren slechts dit Japanse ontbijt (ja ook als lunch!). Of nou ja, Japans: het is die stijl, maar de groenten komen van de lokale marktjes en de vis is gevangen in de Atlantische oceaan. Dus zeg maar Japans op z’n New Yorks (of andersom…).
Japans ontbijt: de hele dag door
Je mag wél kiezen uit de vis van de dag, bijvoorbeeld de fatty tuna belly of de zwaardvis (maar het zal je een worst wezen want alles is hier lekker: ik zou ze blind vertrouwen met mijn eerstgeborene).
‘s Avonds ontpopt Okonomi zich trouwens tot Yuji Ramen: een ramentent (voor wie Master of None heeft gezien op Netflix: daar eet Dev in s02e10) gespecialiseerd in mazemen (ramen met een saus ipv een bouillon).
Maar het ontbijt is al om van te huilen zo lekker. Bij je vis (die bijv. salt roasted of kelp cured is) krijg je misosoep, een perfect ei en een kommetje met verschillende soorten en texturen van rijst, afgetopt met iets vlezigs. Later bleken dit bonito flakes te zijn die de chefs gebruiken om dashi van te trekken, maar die daarna zijn gedroogd en fijngehakt. Geniaal lekker (en no waste mensen!). Van de pickles droom ik nog steeds, vooral de droppige soort die knotweed schijnt te heten, een naam die de Amerikanen vanzelfsprekend erg grappig vinden.
Workshop ramen bij Osakana
Als we een dag later een andere chef bij Osakana spreken, blijkt hij die knotweed zelf te hebben geplukt in Brooklyn. The circle of life. Osakana (een straatje achter Okonomi/Yuji Ramen) is trouwens de viswinkel van dezelfde eigenaar, waar je de prachtigste vissoorten koopt en masterclasses kunt volgen. Deden wij ook: een lesje ramen maken (en dan vooral over de bouillon) en eentje over Japanse pickles. Té leuk.
Als je gaat, doe dan de groetjes aan Jonathan.
Okonomi/Yuji Ramen, 150 Ainslie St, Brooklyn
Osakana, 4903, 290 Graham Ave, Brooklyn
Nieuw hier? Lees meer over '
