NEnz

Als je tot de lucky few behoort die ooit in New York zijn geweest of een aanhanger bent van televisieseries die zich afspelen in New York (Sex and the City, Will & Grace, Seinfeld, Friends…), dan ken je de klassiekers uit de New Yorkse diners en coffee bars wel. Donuts met creamcheese & gerookte zalm, meatloaf met mashed potatoes & gravy, pumpkin pie, cheesecake, pickles, donuts… klinkt typisch Amerikaans, of niet? Ook zéér New Yorks zijn de Joodse delicatessenzaken en Chinatown, waardoor gerechten als de Joodse matzeballensoep en Chinese ‘pork buns‘ inmiddels ook tot de vaste dishes op de menukaarten van NY behoren. Mijn familieleden en ik hebben nog rooskleurige herinneringen aan de zogenaamde ‘knish dogs’ die we aten bij delicatessenwinkel Zabar’s: een soort Joodse (koosjere) hotdogs. O, sweet memories…

Omdat ik een voorliefde heb voor alles wat New Yorks aandoet, was ik meteen nieuwsgierig toen ik het kookboek: ‘New York – recepten uit de Big Apple’ tegenkwam. Het heeft iets troostends om erdoorheen te bladeren en de gerechten te zien die steevast in elke New Yorkse diner op de kaart staan. De bijbehorende foto’s voeren mij zó terug naar de Big Apple.

Het leuke aan dit boek vind ik dat je niet alleen een soort visueel reisje naar New York maakt, maar dat je ook de basisrecepten leert om dingen from scratch te maken. Hoe je een bagel of een hamburger bun maakt bijvoorbeeld (da’s trouwens ook veel gezonder dan voorverpakt), marshmallows, Pop Tarts, donuts of Graham Crackers; het onmisbare ingrediënt voor ’s mores en in Nederland amper te koop.

Ik besloot mijn zondag te wijden aan het maken van drie recepten uit het New York-kookboek: voor het ontbijt maakte ik buttermilk pancakes (pannenkoeken op basis van karnemelk), tussendoor pompoenmuffins en ’s avonds meatloaf, mashed potatoes & gravy.

De recepten waren allemaal niet ingewikkeld, duidelijk en… lekker!!! De buttermilk pancakes waren bijvoorbeeld lekker dik & fluffy. Heerlijk met uitgebakken bacon & maple syrup. Voor de pompoenmuffins maakte ik eerst zelf pompoenpuree (blokjes pompoen een uur lang in de oven gooien, ondertussen The Walking Dead gaan kijken, terugkeren naar de oven en de boel pureren et voilà!) en daarna mengde ik alle ingrediënten in een grote kom. Een kind kan de was doen. Door de herfstige specerijen die er bij de muffins gaan; kaneel, nootmuskaat en gember, besloot ik er meteen Halloweenmuffins van te maken. Mijn huis geurde heerlijk en de creamcheese in het midden van de muffins voegt echt wat extra’s toe. De meatloaf, mashed potatoes & gravy zijn ideaal voor een koude herfstavond waarop je wel wat stevige kost kunt gebruiken.

Hieronder nog meer pagina’s uit ‘New York, recepten uit de Big Apple’:

En mijn pompoenmuffins met creamcheese:

Voor een stukje NY hoef je je dus niet per se aan een acht uur durende vlucht te wagen; New York – recepten uit De Big Apple van auteur Marc Grossman is nú te koop voor 24,95 (isbn 9789461430984).