NEnz

Het is alweer vijf jaar geleden dat ik op mijn blog een recept plaatste voor cupcakes van de beroemde Magnolia Bakery, maar ik merk dat er tot op de dag van vandaag nog reacties op binnenstromen. Wat vooral heerst onder jullie cupcakemonsters is verwarring: klopt het recept nou en zijn die verhoudingen echt zo weird? Nu ziet het recept dat ik toen plaatste er natuurlijk ook voor geen meter uit. En om jullie niet (cupcake)hongerig achter te laten met een paar misbaksels in de oven, dacht ik; vooruit NEnz, begin met een schoon aanrecht en breng je lezers een nieuwe versie van het recept. And so I will.

Met dank aan het geweldige boek ‘More from Magnolia‘ van Allysa Torey dat ik ooit met de blik van een doorgewinterde kleptomaan in mijn ogen wegkaapte bij Urban Outfitters in Antwerpen (ik heb wel eerst netjes afgerekend natuurlijk. Dat u niet rare dingen gaat denken na Het Grote Voorval met de Oorwarmers), heb ik hier een update van het recept van de enige echte vanille-cupcakes van de in New York gevestigde Magnolia Bakery.

Nu zijn Engelse of Amerikaanse recepten altijd een beetje tricky, omdat er doorgaans met ‘cups’ wordt gewerkt in plaats van met grammen of liters. Je kunt natuurlijk de boel online omrekenen met een calculator, maar ik krijg daar altijd zulke rare aantallen uit, dat ik liever met kopjes werk. Gewoon een theekopje of een rijstmokje kan prima; zolang de verhoudingen van de ingrediënten maar gelijk blijven aan het recept (het zou dan wel kunnen zijn dat je meer beslag overhoudt, maar daar kun je natuurlijk nog een rondje cupcakes van doen). Zelf zag ik er een excuus in om afgelopen winter deze Matryoshka Measuring Cups te bestellen, zodat ik gewoon de cups van Engelse recepten aan kan houden. 🙂 Ik houd in het recept dan ook gewoon de cupmaten (haha) van Magnolia Bakery aan.

Benodigdheden:

1 1/2 cup zelfrijzend bakmeel
1 1/4 cup bloem
1 cup ongezouten zacht geworden boter
2 cups suiker
4 grote eieren, op kamertemperatuur
1 cup melk
1 tl vanille-extract

Voor de vanille-buttercream:

1 cup ongezouten, zacht geworden boter
6-8 cups poedersuiker
1/2 cup melk
2 tl vanille-extract

En dan natuurlijk kleurstoffen naar keuze om het glazuur mee te kleuren. En sprinkles. Lots of sprinkles! Ik gebruik deze potjes kleurstof van Wilton.

Zo maak je de cupcakes:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zet 12 cupcakevormpjes klaar op een ovenplaat.

Gebruik een mixer om de boter zacht te maken in een grote kom.
Voeg de suiker in stapjes toe en klop het beslag totdat het luchtig is.
Voeg stuk voor stuk de eieren toe en blijf goed mixen.
Voeg dan beetje bij beetje de bloem en het zelfrijzend bakmeel toe en eindig met de melk en de vanille.
De ingrediënten moeten goed gemixt worden, maar kijk uit dat je de luchtigheid er niet uit slaat. Gebruik een rubber spatel en schep het beslag nog eens om zodat je zeker weet dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Verdeel het mengsel over de cupcakevormpjes, totdat ze voor driekwart vol zitten.
Bak ze 20 tot 25 minuten in de oven.
Om te checken of ze droog genoeg zijn vanbinnen, kun je een cocktailprikker in het midden van de cupcake steken en daarna voelen of er ‘nat beslag’ aan is blijven plakken. Nog leuker is het om daar zo’n ‘cake tester’ van Xenos voor te gebruiken (1 euro, met een schattig zilveren cupcakeje erbovenop!). Maar ja, ik zie dan ook overal een shopmoment in.

En dan nu de buttercream:

Plaats de boter in een grote kom. Voeg 4 cups van de suiker toe en vervolgens de melk en vanille. Mix op middelhoog volume tot het mengsel glad en romig is. Dat duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de rest van de suiker langzaam toe, kopje voor kopje, en blijf goed mixen. Doe dat net zo lang tot het glazuur dik genoeg is om te worden uitgesmeerd. Het kan zijn dat je niet alle suiker hoeft toe te voegen. Voeg een paar druppeltjes kleurstof toe (voorzichtig! Vaak is het al genoeg om met een puntje van een cocktailprikker een mini-druppeltje toe te voegen) om je glazuur de gewenste kleur te geven.

In een luchtdicht bakje kan het glazuur een dag of drie in de koelkast worden bewaard. Deze hoeveelheid zou genoeg moeten zijn voor twee dozijn cupcakes.

Als ik ze voor iemand moet voorproeven, hoor ik het wel.:)

Human of the year – Regina Spektor